|
|
Kalfsfricassee Met Wortelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr kalfsvlees zonder been(schouder)
1 ui
2 kruidnagels
1 kruidentuiltje (peterseliestengels,tijm,laurier)
10 peperbolletjes
zout
6 wortelen
30 g solo
30 g bloem
1 eierdooier
1 dl room
sap van 1 citroen
peper
1 el gehakte paterselie
Voorbereiding:
10 min
Bereidingswijze:
Snij het vlees in blokjes, spoel het met lauw water. doe de blokjes in een kookpot en overgiet met koud water tot het vlees net onder staat;
Pel de ui en beprik met de kruidnagels. Doe de ui, het kruidentuiltje, de peperbolletjes en wat zout bij het vlees en breng aan de kook. Laat op een zacht vuurtje 35-40 min pruttelen. Schuim regelmatig af.
Reinig de wortelen, snij ze in schuine plakjes en voeg ze bij het vlees. Laat nog 15-20 min zachtjes verderkoken.
Schep het vlees en de wortelen uit het kookvocht, verwijder de ui en het kruidentuiltje.
Zeef het vocht. smelt de solo en maak een roux met de bloem. voeg al roerend ongeveer 4 dl van het kookvocht toe en laat doorkoken.
Meng het vlees en de wortelen onder de saus. Warm goed op.
Klop de eierdooier los in de room en meng onder de fricassee. Laat niet meer koken. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Werk af met peterselie en serveer met een gestoomd aardappeltje.
|
|
|